Description

Ilmu pengetahuan tentang pengetahuan bahan sangat dibutuhkan sebagai dasar untuk mengolah bahan dengan tepat sehingga menghasilkan produk yang aman dan bermutu tinggi. Beberapa ilmu yang mendukung untuk dipelajari adalah sifat-sifat fisik dan kimia dari komponen-komponen yang tersusun didalam bahan makanan hewani. Buku ini memberikan pengetahuan tentang bahan hewani yaitu khusnya ikan dan beberapa biota perairan lain di antaranya teripang, udang, cumi-cumi, sotong, gurita, ubur-ubur, lamun dan rumput laut, serta ikan yang bernilai eknolis rendah yaitu tentang ikan rucah.