Umbi Dioscorea; Karakteristik dan Teknologi Pengolahan

Rp 98,800

Categories: , ,

Description

Umbi Dioscorea adalah jenis umbi yang dihasilkan oleh tanaman Dioscorea spp. (jenis uwi-uwian) yang meliputi Dioscorea alata (uwi ungu, uwi putih, uwi legi, uwi kuning dan uwi kelapa), Dioscorea hispida (gadung), Dioscorea bulbivera (gembolo), Dioscorea esculenta (gembili) dan Dioscorea phentaphylla (uwi katak).
Tanaman ini banyak tumbuh liar di pekarangan penduduk dan di pinggir-pinggir hutang di hampir seluruh wilayah Indonesia, namun pemanfaatan umbinya masih sangat terbatas. Biasanya hanya sekedar dikukus sebagai makanan selingan. Oleh karena itu di dalam Buku ini diperkenalkan tentang jenis-jenis dan karakteristik umbi Dioscorea, keunggulan umbi dan teknologi pengolahan umbi antara lain tepung, inulin bubuk, dodol, es krim dan lain-lain. Harapan dari penulisan buku ini adalah masyarakat lebih mengenal umbi Dioscorea sehingga dapat meningkatkan manfaat sumber daya alam lokal menjadi pangan alternatif, disamping sebagai sumber karbohidrat juga memberi manfaat untuk kesehatan karena mengandung komponen-komponen bioaktif.

Additional information

Penerbit

Penulis

ISBN

978-602-5876-13-4

EISBN

978-602-5876-14-1

Format

17×24

Halaman

XIV+140

Cetakan Tahun

2018

Reviews

There are no reviews yet!

Be the first to write a review

*

Delivery and Returns Content description.

Kategori

Top