Description
Buku ini membahas prinsip, proses, dan aplikasi dalam pembuatan fruit leather berbasis buah lokal Indonesia seperti gandaria, mangga golek, pisang tongka langit, dan buah tropis lainnya. Memberikan panduan lengkap dari karakteristik bahan baku, tahapan proses pengeringan, hingga evaluasi kualitas produk dan daya simpan yang dilandasi riset terbaru. Buku ini cocok untuk mahasiswa, peneliti, dan praktisi bidang pangan dan teknologi pengolahan buah.
